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1、碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。
2、因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。
3、在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
4、碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。
5、用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。
6、碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝什么苏打水饮料。
