火锅广受中国消费者欢迎，在2020年中国内地所有菜系中，火锅占据的中餐市场份额最大，高达14.1%；川菜紧随其后，市场占比13.7%；再是粤菜，占比9.9%。随着经济水平的不断提升，由于火锅的食材选择丰富多样，广受人民群众的欢迎，现已成为南北方的通菜。
根据《中国餐饮大数据2021》发布的数据显示，我国火锅门店连锁化率持续走高，从2018的15.4%增长至2020年的18.3%。如海底捞、呷哺呷哺、台味源老火锅、小龙坎老火锅等火锅品牌都广为人知。
但随着火锅行业迅速发展的同时，各种问题也都扑面而来，其中食品安全问题尤为重要也最为常见，食材不新鲜、食材不卫生、店面不卫生、甚至出现地沟油都是餐饮行业也是火锅行业的通病了。近日，一名网红探小龙坎火锅店夸张介绍，被网友质疑反威胁网友的事件冲上热搜。
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网红探店介绍虚假，网友质疑反被威胁
在这个互联网发达的时代，也有些餐饮店会找一些网红来探店用来增加人气，但网红探店说的都是真实的吗？2023年2月22日晚，安徽马鞍山网友张先生称，看到一条网红探店视频。随后，他对视频中宣称“小龙坎的牛羊肉都是现杀的”发送私信质疑，不曾想被博主威胁“你出来，好好给你上一课”“我们会碰到的，你好好保重身体”。
张先生介绍，当晚他被短视频平台推荐了这条视频。这条39秒的视频中，马鞍山当地一名男网红一边在店内吃火锅，一边推介菜品和折扣优惠，其中提到“他们家的牛羊肉都是当天宰杀，非常新鲜，没有科技与狠活”。
张先生对这一说法产生质疑，他觉得这家开在当地商圈的店人流量不少，不太可能做到牛羊肉现杀。他向这名博主发送私信表达质疑，希望探店推介时不要夸大其词。
而视频中的餐饮店方面表示“他之前来拍过，算是认识。上周五他说菜好吃，免费帮我们宣传一下，就拍了些东西，不是我们邀请的。”不仅如此，其店员表示是看到网友反映才知道这名网红发布的内容不妥，“牛羊肉是冷冻的，现杀的话肯定是来不及，是他自己乱说的。发现问题后我们联系他，让他把视频下架了。”
众所周知，餐厅牛羊肉现杀是有些有违常理的，想要做到也极其不易。现杀牛羊肉需要定点屠宰场，需要自带屠宰场，曾就有一家火锅店因当街宰杀牛肉被举报处罚。所以大部分餐厅都很难做到现杀牛羊肉。
小龙坎火锅源于四川，系成都小龙坎餐饮有限公司的餐饮品牌。小龙坎火锅于2014年成立；2015年连续9个月被评为大众点评更佳餐厅榜首，同年被评为成都火锅文化节综合大奖十大最红火锅； 2016年，被评为G20成都峰会市政府办公室推荐餐饮店。
小龙坎多次抽检不合格，曾有门店销售地沟油
值得注意的是，小龙坎老火锅曾多次抽检不合格。据建始县市场监督管理局 关于抽检不合格食品核查处置情况的公告显示，建始县市场监督管理局于2022年10月10日至10月17日组织的食品安全监督抽检，其中3批次不合格，小龙坎老火锅赫然在其中。报告显示，建始县小龙坎火锅使用的“煎炸用油”中的极性组分不符合GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》的要求，依据《食品安全法》第三十四条第十三项的要求对当事人处罚款5000.00元。而产品不合格的原因是在使用过程中贮存不当。
据2022年第16期安徽省六安市市场监督管理局发布的食品安全抽检信息通告显示，六安市裕安区三搭火火锅店使用的碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为安徽省公信产品检测院有限公司。
不仅如此，武汉市场监督管理局2022年4月食品安全监督抽检，抽取各类食品合计1799批次，其中检出不合格25批。其中就有武汉市隆瑞餐饮管理公司佰港城店小龙坎火锅的小王子熏味脆皮肠，检出“菌落总数”项目不合格。
据汕头市市场监督管理局发布2021年第六期食品监督抽检信息显示。2021年6月1日到2021年7月7日对辖区内的食品生产企业、流通、餐饮等环节进行食品安全监督抽样检验，共完成食品抽检1202批次，合格1172批次，不合格30批次。而30家不合格的店铺里澄海区小龙坎老火锅店再次位列其中，其油条（自制）被检出铝的残留量不合格。
2020年10月07日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局委托新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院，对和田市味在小龙坎老火锅店复用餐碗进行了抽样检验，2020年10月09日抽检批次餐碗到达检验机构，2020年10月26日检验结果显示，抽检的复用餐碗检验结论为：阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）项目不符合GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》要求，检验结论为不合格。最后对小龙坎老火锅店处以5000元罚款。不仅抽检不合格，小龙坎老火锅的食品安全也曾出现多次问题。
2020年7月，中国裁判文书网发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。
2021年3月15日，在国际消费者权益日当天，有媒体报道称，小龙坎火锅南京、苏州多家门店存在用扫帚捣制冰机、后厨应聘不看健康证、许多菜品不清洗，上桌前喷水“加工”、发芽土豆削削接着用、碗筷清洗仅30秒，在消毒机里“走过场”等问题。
2021年8月，山东省市场监管部门获知济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”的线索后，立即联合公安机关对涉事门店开展突击检查，当场控制“黑窝点”负责人和从业人员，查封加工假冒“鲜鸭血”的黑窝点，同时对山东省食用畜禽血制品生产企业进行排查，对血制品进行抽检，对火锅店开展全面排查。已责令改正317家次，立案查处36件，对“黑窝点”的2名犯罪嫌疑人和餐饮服务单位的15名从业人员依法追究法律责任；对20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元。2021年4月26日，四川省、成都市、锦江区三级市场监管部门联合对涉事门店总部——成都小龙坎餐饮管理有限公司进行约谈，要求该企业落实食品安全主体责任，深刻吸取教训，举一反三，及时排查整改。
对于小龙坎火锅在抽检不合格已经是家常便饭了，对于其发生食品安全问题也已经司空见惯了。煎炸用油、餐碗、食材、甚至还有地沟油！斗胆问一句，还有合格的吗？换句话说，还有能吃的吗？
