现如今，火锅市场潜力巨大，据艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。

2023年3月27日，巴奴毛肚火锅有限公司再次发生工商变更。市场主体类型由有限责任公司（外商投资、非独资）变更成有限责任公司（外商投资企业法人独资），股东也纷纷退出，改由美味森林餐饮管理（郑州）有限公司全资持有，而美味森林餐饮管理（郑州）有限公司由巴奴毛肚火锅（香港）有限公司全资持有。

巴奴的工商信息变更从今年1月就已开始。1月24日，番茄资本旗下4支基金和杜中兵实控的河南巴氏共创企业管理中心（有限合伙）退出巴奴毛肚火锅有限公司股东。对此，巴奴相关负责人称，系正常注册管理调整与股权变更，番茄对巴奴的投资总额无任何变动。番茄资本方面也表示，系正常注册管理调整，短期内没有退出计划。

(相关资料图)

对于巴奴毛肚火锅的频繁工商变更，有相关人士分析，此举或是其为香港IPO上市做准备，要搭建红筹架构。香颂资本董事沈萌认为，巴奴火锅通过一系列操作，进行股权结构调整，目的是准备香港上市。为了实现香港上市的目标，需要将内地业务的控制权转移到境外主体，也需要将内地业务的外部投资者转移至境外主体。

据资料显示，巴奴火锅的创始人是来自河南安阳的杜中兵，他16岁开始闯荡社会，跟着同村人往江苏倒卖生铁和焦炭，并在19岁那年赚到了人生的第一桶金。

做生意的过程中，杜中兵闯南走北，发现无论在哪个地方，川味火锅都广受喜爱。因此，随着倒卖生意的惨淡，他决定转行进军餐饮业，并于2001年，在河南安阳开了第一家巴奴毛肚火锅店。以安阳为圆心，杜中兵不断扩大自己火锅店的规模，如今北京、上海、深圳、广州、南京、天津、武汉、郑州等近30个城市均有直营店，尤其是2022年，巴奴火锅加速扩张，并打算在2023年把门店规模扩大至100家。

然而，近年来，巴奴麻烦不断。一面是富硒土豆风波，另一面是被资本抛弃传闻。海底捞的“服务为王”的理念一直是餐饮行业的标杆之一，巴奴毛肚火锅在创立之初也曾模仿海底捞的服务模式和经营策略，但效果并不明显。

模仿失败后，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵开始思考新的出路，走向了海底捞的对立面。海底捞以“服务为王”出名，巴奴就提出了“服务不过度”的口号，宣称要坚持“产品主义”，把更多精力放到提升产品质量上来。

在新的理念之下，巴奴为各种产品塑造了丰富的背后故事。比如井水黄豆芽，巴奴官方介绍，“由20°C左右的350米深天然优质地下井水进行浇灌的井水黄豆芽，吸收天地灵气，自然生长足足7天，全程水培健康生长，不添加任何的化学添加剂。”

再比如锡盟羔羊肉，巴奴称，每年9月1日，都会固定上新从锡盟大草原直采的小羔羊，吃天然草、喝天然水，自然生长不超过180天。与普通成年羔羊相比，自然生长180天的小羔羊，更鲜嫩，膻味更小。

不过，巴奴塑造的产品故事却在今年翻车了。今年2月，有消费者吐槽巴奴土豆片太贵，“18元就5片”，相关新闻在网络上迅速发酵，并冲上热搜。随后，巴奴发布致歉声明，并表示“18元一份的富硒土豆就5片”，实际上是小份的量，在顾客就餐门店的售价应为9元。巴奴毛肚火锅创始人杜中兵还公开表示，暂时不考虑降价。不过，所谓的富硒土豆却被检测出硒含量并不符合相关标准，并且低于巴奴对外宣称的水平。最终巴奴不得不再次道歉，并对巴奴门店售卖的富硒土豆进行下架处理。

就在巴奴宣布下架富硒土豆的当天上午，《中国食品安全报》发布了一篇调查报道，经过对北京几家巴奴门店售卖的富硒土豆进行取样、送检后发现，巴奴富硒土豆的硒含量不足宣称含量的十分之一，也低于我国相关标准对富硒土豆的规定值，门店涉及北京丽泽天街店、西单君太店和世纪金源店。

鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍跃忠也表示，不排除巴奴在管理方面存在一些漏洞，或者有急功近利的动机。但总体来看，巴奴不应该出现这样的问题。因为论现在的门店数量，乃至总体竞争中，巴奴所处的位置对比头部火锅连锁企业还是有比较大的差距的，如果因这样的问题持续发酵，在行业竞争中也将受到影响。

实际上，富硒土豆的争议只是巴奴经营问题的一个表象。随着对产品的过度包装，巴奴的价格确实越来越贵了。曾经在河南、安徽、江苏的巴奴，人均消费仅有60余元。但2018年巴奴进入高线城市后，其人均消费飙升到了180元，超过了海底捞。

创始人杜中兵曾表示，“要用高标准挑战传统火锅，既然我们的成本高，卖价怎么也得比别人高”。巴奴还表示，公司业务方面目前以堂食为主，没有开放外卖，并且也是坚决是不会做外卖的。

鲍跃忠表示，巴奴应该一直是瞄着海底捞这样的头部企业去竞争的，所以应该把重点先放在如何提升品牌形象上，诸如涉及“割韭菜”、智商税等方面的问题，巴奴还是应该小心为好。应该说，这几年从毛肚到菌类等产品，巴奴还是下了很多功夫的，也有一定的优势，所以巴奴的方向应该通过产品去提升竞争力。

艾媒咨询CEO张毅张毅也认为，不管如何，提供安全、健康、卫生的食材，是对每个品牌，每个经营者，都应该持之以恒坚守的底线。同时，对于合理的性价比，相信消费者是愿意买单。再配合更好的服务，复购率将不是问题。合理的定价加上经营上的细化，是会有利润空间的，暴利并不适合所有行业。

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