文|螳螂观察

作者| 青月

马云说过:“30岁之前你最好跟一个好的老板和一个好的公司,30岁之后你可以尝试创业,凭借优秀的人脉和资源,来为家庭和梦想打拼。”


(资料图片)

虽然过去两年由于疫情的影响,不少人的「创业梦」已经醒了,但随着病毒致病力减弱,新十条的出现,不仅持续提高了防控的科学精准水平,也重新点燃了一些人的创业梦想。

国家统计局数据显示:在疫情开始前的2019年,全国餐饮收入达46721亿元,增长9.4%,餐饮作为居民生活刚需,市场庞大且增速稳定。杭州某地产商业部总监也表示,来咨询街边商铺租赁的顾客中,10个人里有9个是来问餐饮的。

艾瑞对18-50岁的核心从业人群进行调研后则发现,有75%的人看好餐饮小店。毕竟民以食为天,各地优化疫情防控措施之后,未来餐饮小店或许将成为更多创业者的选择,来自四线县城的顾小北,他的父母就开过一家餐饮小店,并成为了赚钱的「少数人」。在和顾小北交谈过后,「螳螂观察」总结了一些经验和教训,或许能给想开餐饮小店的你一些启发。

借钱创业,却集齐天时地利人和

创业,十有九败,促使顾小北的父母毅然决然投身其中的主要原因,也是生活所迫。

顾小北的父亲,一直在做二手车,但公司没有把握住机会,到2004年那会已经濒临破产,那个时候开出租车很赚钱,在家里还背债的情况下,又借了一笔钱买了一辆出租车。

再加上顾小北要上小学了,家里还有老人需要侍奉,本就不富裕的家庭,如今更是雪上加霜,于是夫妻二人商量了一下决定搏一把,开个饭店,并做好了血本无归的心理准备,要是失败了就把唯一一套房子卖掉,所幸,他们成功了。

毕竟是饭店,好不好吃很重要,而顾母在创业之前就是在当地的一家饭店当二厨,做凉菜和腊货的手艺一绝,尤其是咸鹅,肥而不腻,生津开胃,是每个顾客的必点菜。

一到吃咸鹅的季节,饭店屋檐下、窗户下都要挂着几百条鹅,要不然根本不够卖,后来有不少人想来偷师,可都无法完美复制出顾母做出的咸鹅的美味。

顾母还特意找了一个老乡做大厨,手艺也相当不错,一些招牌菜也特别符合当地人的口味,这个大厨和顾母的关系也非常好,有一段时间顾母生病,完全是靠他一个人撑起的饭店,后来还有人想高价挖走他,也被他拒绝了。

酒香也怕巷子深,顾父顾母却将饭店开在了荒无人烟的郊区,周围还有一些坟地,当然这个选择并非有意为之,主要是因为没钱。

不过,在2005年,那个郊区只有顾父顾母一家饭店,要去另一家,骑电瓶车都要半个小时,所以最开始的时候生意说不上好,但也不算太差。

可没过几个月,原本建在市中心的汽车站就宣布要迁移到城郊,围绕汽车站还建了一些新小区,开发商为了吸引别人去买房子,决定先把商业做起来,直接免了顾父顾母两年的房租,只要交2000的定金就可以了。

随着汽车站完全迁移过来,新小区慢慢住满人,味道不错还能承包乔迁宴的饭店,只有顾父顾母这一家,所以饭店虽然有五个包厢和一个大厅,但长年供不应求,有时候还需要打dian话提前订座,晚上七八点钟,可能备菜就已经用完了。

生意越来越忙,顾父把出租车卖掉开始全身心投入其中,顾母负责二厨和收账,顾父则负责买菜、端菜和打扫卫生。

刚开始因为不熟悉,顾父还踩过一些坑,比如有一次买肉的时候,小摊贩给他看的是新鲜的牛肉,装袋的时候却悄悄替换成了注水牛肉,不知情的顾父带回饭店,结果这道菜惹恼了当天的顾客,最后还赔了不少钱。

吃一堑长一智,自此之后,顾父每天早上五点钟就去跑菜市场,有时候还会特地跑到农村去买更新鲜的菜,就再也没有出现过类似「注水牛肉」事件。

据顾小北描述,那个时候他还在读小学,在他的印象里,父母从来就没有歇下来的时候,厨房的炉子只有大年初一到大年初六会停一下,其他的时候都是忙碌的,明明自己家就是开饭店的,可是他有时候中午放学还要去邻居家吃饭,因为父母根本就没空管他。

好厨艺、好选址、质控管理也不错,天时地利人和占尽,顾父顾母能成为创业成功的「少数人」,也是顺理成章的结果。

半年回本,手握财富密码为何拱手让人?

开这家饭店,顾父顾母的总投入是5万元,当然这笔钱也都是找亲戚朋友借来的。

由于开发商的优惠政策,所以接近200平的门面,最开始只花了2000的定金,大厨的工资是2000元一个月,不过这是2005的水平,到2013年那会也涨到了8000元,剩下的钱都花在了饭店的装潢上,为了省点钱,连饭店的桌椅都是找亲戚焊的。

经过一年的装修选址,2005年9月,饭店正式开张,凭借着一手好厨艺,不过半年,顾父顾母就还清了所有的外债,第三年,也就是开发商免房租的时间截止后,更是直接花了80万元买下了这个门面。

要知道2008年,根据国家统计局的数据来看,全年城镇居民人均可支配收入1578180等于50个城镇居民一年的可支配收入,这也从侧面说明了在开业的前几年饭店的生意有多么好。

可是过了十年之后,也就是在2015年,顾父顾母决定关掉这家饭店,一部分原因在于生意确实不如从前了。

在新小区和汽车站都建好之后,各类餐饮店也开始冒了出来,像之前提到的,还有人想来偷师、挖走大厨,虽然凭借着先发优势以及质量把控,顾父顾母的餐饮店还是行业里的佼佼者,但是生意还是没有刚开业那么好了。

举一个简单的例子,顾父一般在早上会备好一天的菜,但从前生意好的时候,冰箱里从来都没有剩菜,晚上七八点过来的人都没办法自己点菜,只能剩什么吃什么。可是,到了后面几年,随着物价的上涨,饭店又经过重新装潢,客单价慢慢提高了,但客人也开始减少,不仅不需要提前订座,而且菜有时候也卖不完,还会剩一点,只能扔掉。

最重要的原因,则是顾小北要上高中了,再穷不能穷教育,顾父顾母决定好好陪读,所以即使饭店还在赚钱,也把店转让给了其他亲戚。

就在饭店转让后不久,附近还开了一条商业街,据说生意又回到了从前供不应求的状态,不过顾父顾母倒也不后悔,靠着开了十年的饭店,不仅买了三套房和一套门面,手里还有点余钱,40岁就过上了60岁的养老生活。

更何况,2020年突如其来的疫情「飓风」,直接吹垮了无数餐饮小店,iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元,与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元相比下跌44.3%,呈现断崖式下跌的局面,餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区,所以顾父顾母的及早抽身或许还是一个明智的行为。

总结

回头来看顾父顾母的这段餐饮小店的经历,「螳螂观察」认为其实有四点值得学习和注意:

第一,有好的选址,餐饮小店就成功了一半。

地址在某种程度上决定了客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐厅对潜在顾客的吸引程度等。

顾父顾母的饭店能赚到钱,选址的原因占了大半,不仅开发商免去了前两年的房租,而且新汽车站和新小区都给饭店带来了可观的客流量。如果饭店只是开在荒无人烟的郊区,菜的味道再特别,生意也不可能像后来那样好。

第二,一定要把握好宝贵的行业窗口期。

对企业来说,“窗口期”既是解决问题的最佳时间点,也是加速发展的机遇期,不过,“窗口期”并不能无限延长,其具有时效性,稍纵即逝,所以找准、抓住行业窗口期至关重要。

在顾父顾母的创业过程中,就是因为抓住了「窗口期」,在没有竞争对手的前两年就积累了一定的资金,建立了先发优势,所以虽然后期饭店越来越多,竞争变得激烈,但他们的饭店依旧是行业里的「第一梯队」。

,要找准自己的核心竞争优势。

在美国学者C.K.Prahalad和美国学者G.Hamel看来,核心竞争力是一个企业能够长期获得竞争优势的能力,也是企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性,并且是竞争对手难以模仿的技术或能力。

在顾父顾母的创业中,饭店的核心竞争力就在于厨艺,不管是大厨还是顾母担任的二厨,都会一些特色招牌菜,不仅备受欢迎,而且很难被「复制」出一样的味道,这也是他们能在行业内做了十年,生意依然红火的主要原因。

第四,运气,也是创业成功不可或缺的因素之一。

毕竟有太多创业者都是乘风而起、随风而去的,曾经有一位中国优秀投资人也说过,“创业能成功最重要的因素之一就是运气”,餐饮业也不例外。

不管是碰到汽车站迁移,还是开放商在房租方面的减免,都有一定的运气成分在,而这两件事也是导致顾父顾母的餐饮小店能盈利的重要因素。倒不是说,没有这两件事,顾父顾母的餐饮店就赚不到钱,但一定不会像现在这样顺利。

所以有时候,你的创业失败,可能就是差了那么一点运气。不过,对大多数人而言,运气是可遇而不可求的,但如果能有好的选址、碰到行业窗口期、找准了核心竞争力,即使差了那么一点运气,也值得创业者一搏。

*本文图片均来源于网络

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