作为“懒人经济”等因素催生的新经济板块，预制菜产业近年来成为我国食品消费领域的一匹黑马，迸发出强劲的势能，也受到国家政策的一系列赋能与支持。进入2023年，即将在3月初拉开帷幕的首届中国国际预制菜产业大会备受各方关注，而在此次大会期间，由政府参与撰写的《2022年中国预制菜产业发展白皮书》将正式发布。结合此前预制菜被首次写入2023年中央一号文件的利好消息，预制菜的发展方向、目标已经非常明确，前景一片广阔。数据显示，2022年我国预制菜市场规模已经达到4196亿元，预计到2026年，市场规模将突破万亿元。在规模化和规范化发展趋势下，预制菜产业赛道将催生更多的投资机遇。
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我国预制菜产业正向规范化规模化方向发展
预制菜最早起源于美国，简单来说，预制菜省去了家庭厨房复杂的制作工艺环节，最大限度保证了菜肴的原有口味，让菜肴从原料端到餐桌的成品效率大大提升。
我国早在上世纪90年代初，就已经出现了预制菜的产业雏形。受到一系列“洋快餐”的影响，国内一些食品企业开始涉及净菜配送业务。随着市场反响热烈，进入到21世纪，预制菜市场开始逐步活跃，大批食品企业开始重点布局预制菜赛道，市场规模和产品种类持续扩容，相关技术不断成熟。尤其是近十年来，新兴消费群体对于食品消费观念的转变，直接推动了预制菜产业的规模化发展。
市场调查显示，有67.1%的消费者认为传统烹饪方式麻烦，90.1%的受调研者可以接受速冻主食。尤其是18岁—30岁年龄段的消费者，仅有8.8%的人在调研中表示享受烹饪的乐趣。“懒人经济”与“快餐消费”文化的兴起，进一步突出预制菜菜式多样、操作便捷、品质稳定、便于储存的优势，也让产业发展全面提速。
总体来说，虽然市场规模不断扩容，但我国预制菜行业依然处于发展初级阶段，存在规模化企业少、行业区域特征明显、市场竞争格局分散的特点。从市场格局来看，目前预制菜市场除了有专注预制菜领域的传统企业，以及不断拓宽预制菜产品线的冷冻食品企业之外，越来越多的餐饮企业和上游农牧水产企业也开始向产业链中下游延伸。在这种背景下，宏观调控格外重要。2月13日发布的2023年中央一号文件在部署全年“三农”重点工作的同时，就重点提及了预制菜产业。在文件第十九条“培育乡村新产业新业态”中，尤其提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”的确，进入后疫情时代，促发展、稳增长是市场主旋律，而预制菜产业作为中央政策鼓励的一类新产业新业态，叠加不断增长的市场需求，自然成为下一阶段食品与消费市场的发力重点。
预制菜产业关系多个行业未来发展潜力巨大
从中央一号文件到行业白皮书，在肯定预制菜产业行业地位与价值意义的同时，也从侧面反映出一系列不足和短板。总体来说，预制菜行业标准化不足、研发创新缓慢等薄弱环节一直存在。特别是随着消费者的需求越来越高，在传承好传统餐饮色香味形优势的基础上确保预制菜的标准化、营养化、方便化特色，就必须在生产管理标准化体系和研发体系等多个环节全面发力。
从长远来看，预制菜产业是连接上游种植业、养殖业，中游食品企业和下游消费市场的庞大产业，是典型的一二三产融合发展的产业。因此，它的可持续发展关系着居民健康消费升级和食品加工业不断做大做强。自2022年底以来，受到中央一系列政策精神的影响，我国福建、浙江、江西、辽宁等多省市监管部门先后发布相关预制菜产业的政策指导文件，为行业标准化、产业化、规模化发展不断赋能。
从市场端来看，按照天眼查App数据显示，自2019年以来，受到疫情等因素影响，我国预制菜行业新增企业超1.28万家。除了餐饮企业，更多领域的头部巨头也开始密集地跨界进入预制菜行业。数据显示，我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底，已经拥有6.4万家相关企业。
从消费端来看，以京东数据为例，2022年京东超市有超400家预制菜品牌销售2000多种预制菜，成交额同比增速达160%。刚刚过去的2023年春节销售季，全国预制菜销售额更是高达1307.53亿元，同比增长约43.6%！
中国预制菜市场的容量之大毋庸置疑，潜力之强更是值得关注。因为目前行业集中度非常低，尚未形成一家独大的局面。尤其是对比发达国家，以美国和日本为例，2021年美国、日本预制菜行业的CR20分别高达55-65%和20-25%。与美日相比，2021年中国预制菜市场CR50甚至不到20%。可以说，处于发展提速期的本土预制菜市场，将有众多细分赛道大有可为。
深耕行业多年的加工型企业颇具竞争力
目前来说，我国预制菜市场发展最为迅猛的企业，除了连锁餐饮或团餐企业之外，深耕市场多年的预制食品加工企业优势更为明显，其在原料、产品、工艺、品质与标准等方面都有更为强劲的市场竞争力。
$安井食品(603345)$是一家专业从事速冻食品研发、生产和销售的企业。自2017年上市以来，安井食品实现了从“三年十倍股”到“A股户均收益全市场第三”的跨越，成为国内速冻食品行业龙头企业。企业先后荣获了“全国主食加工业示范企业”、“国家冷冻调理水产品加工技术研发专业中心”、农业产业化国家重点龙头企业”等重磅荣誉。其产品主要涉及速冻面米、速冻火锅料制品等，在火锅料制品行业市占率持续提升，与多家餐饮客户建立了合作关系。近年来，安井食品在预制菜市场持续发力，特别是先后收购新宏业与新柳伍后，企业由冻品先生、安井小厨、新宏业与新柳伍组成的菜肴业务基本成型。
成立于2008年的$味知香(605089)$是预制菜行业内老牌企业之一。经过多年发展，企业已经拥有8大产品线超300多款产品，在全国各大城市开设味知香门店2000余家。在布局预制菜产业链方面，味知香坚持从全球采购优质食材，其原料来自全球产区，来源透明可溯。在产品方面，味知香以肉禽类预制菜为主，SKU数量众多是其一大优势。目前，味知香已经形成了以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系，并拥有中粮、龙大、六和集团、金锣、李锦记、味好美、雀巢、联合利华等众多行业大牌战略供应伙伴。进入2023年，企业重点在渠道战略上进行延伸和扩容。在零售渠道上，公司计划在农品市场加盟店的基础上多方向渗透，尝试开发商超店中店及街边店，目前正在布局之中；在批发渠道上，随着市场陆续恢复，味知香将加大对酒店餐饮、学校及单位食堂等的开发，加速渠道扩张。
