本文来源：时代财经 作者：王言
“大年三十晚上年夜饭的包厢早就订满了，现在刚好有一位预定大厅餐位的客人退订，就剩这一桌可以预定了。”1月18日，大年二十七，北京全聚德和平门店工作人员告诉时代财经。
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随着疫情防控政策调整，餐饮业终于迎来了春天，各地除夕年夜饭预定火热。和全聚德（002186.SZ）一样，广州的众多粤菜餐厅年夜饭的预定早已爆满，莲香楼、陶陶居、炳胜等知名餐厅更是“一桌难求”。九毛九（09922.HK）相关负责人则告诉时代财经，早在2022年12月初，广州水荫路门店的第一桌年夜饭就已被预订。
即便不少餐厅年夜饭的价格不菲，部分套餐售价更高达数千元，但依然被抢订一空。而在堂食火热之际，为了抓住这个难得的契机，不少餐饮企业还准备了预制菜，试图在线上线下同时发力。
堂食一桌难求
在广州，年夜饭普遍被餐饮企业划分为两轮。广州常来小聚国金天地店工作人员对时代财经表示，今年年夜饭第一轮时间为大年三十下午四点半至晚上七点，第二轮为晚上七点至晚上九点半。
“目前第一轮年夜饭的包厢和大厅都已满座，只有第二轮还有一部分包厢可供预定，但随着除夕夜临近，第二轮包厢和大厅也将逐渐满坐。许多客人都是在几个月之前开始预订的。”他说。
海底捞（06862.HK）相关负责人也告诉时代财经，今年年夜饭预定情况较去年更为火爆。她表示，以海底捞上海打浦路店为例，离春节还有两周，店里除夕开放预订的餐位已订出近一半，以晚餐预订为主。
时代财经注意到，今年不少知名餐厅推出的年夜饭的价格普遍在1000元/桌以上，客单价超过200元。上述全聚德工作人员对时代财经表示，以10人桌为例，今年年夜饭套餐的售价分别为3288元、3688元、4388元和5588元。
广州莲香楼酒家工作人员告诉时代财经，今年年夜饭套餐价格在1300元～4000元，消费者可以根据需求选择。中国大酒店的微信公众号则显示，年夜饭套餐分为4人、6人及10人三种，价格为1288元～5688元。
大部分餐饮企业正全力以赴迎接春节消费潮，但也有部分企业选择直接歇业放假。据界面新闻报道，广州粤菜品牌银灯食府自去年12月中旬起就开始歇业，并表示恢复时间另行通知。而由于疫情等原因，佛山当地也有一些餐厅选择休市，不参与春节档。
餐饮老板涨薪招临时工
“春节招临时工，有节日补贴！还有新春红包和年夜饭！”从2022年12月末开始，深圳某连锁火锅品牌的合伙人张静（化名）就忙着在各大社交平台发布招工信息。
随着春节临近，张静更是放下手头其他工作，一门心思招人。她告诉时代财经，随着防疫政策调整和堂食恢复，餐馆的生意逐渐恢复，也接到了一些年夜饭和春节期间的订单。但张静还没来得及高兴，今年1月以来，店里的服务员和厨师纷纷提前返乡，前堂和后厨开始出现缺人。
“元旦刚过，不少员工就从深圳回老家。以元宵节后复工计算，今年春节他们会在老家待上近1个月。自打我开店以来，从来没有见过员工给自己放过这么长的假。”张静说。
最近几天，张静正尝试招聘一批临时工，并将18元的时薪上调至35元，日薪近400元，并承诺会给员工派送春节红包和年夜饭等福利。此外，在大年初三到初五，员工拿到的工资将是平时的3倍。
但张静的招工情况并不乐观。“这不是钱的问题。”面对提前返乡潮，张静的办法不多，即使涨薪并开出3倍工资，也难以劝住返乡心切的员工。
张静现在只能一边抓紧招聘，一边向总部申请协调，希望能从其他分店调人来支援。“几个合伙人每天忙得脚不离地，甚至已经把家里人叫过来帮忙了。”她说。
餐饮行业确实是今年春节期间人力短缺问题最为突出的领域之一。赶集网公布的数据显示，春节期间，送餐员、配菜/打荷、大堂经理/领班、茶艺师、餐厅领班是最短缺职位。时代财经也注意到，多家餐饮企业都在招募短期工，尤其是能在春节期间上岗的人员。
在招聘平台，许多餐饮企业发布招聘信息，提供了“诱人”的待遇。云海肴发布的寒假工招募信息显示，员工的日薪为150元，春节期间日薪翻三倍，同时公司为员工提供免费工作餐和公寓。
招聘之外，加大补贴力度也是各餐饮企业节前“留人”的重要手段。
上述九毛九相关负责人告诉时代财经，目前九毛九集团存在一定的员工短缺情况，但不影响门店运营工作。“为了应对今年春节消费高潮，我们提前做好了人员补充的准备，预计员工短缺不会加剧。春节期间，我们为留下工作的员工安排了加班和补贴费用、年夜饭聚餐等活动和福利，让员工在外也能过好年。”
预制菜跟着卖爆
为了鏖战这个春节档，除了线下火力全开接待堂食顾客外，餐饮企业也在积极投身预制菜。
根据官方信息，今年春节期间，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品，包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而海底捞则通过外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。
西贝莜面村相关负责人对时代财经表示，在今年的西贝年货节，公司推出了十余款年货礼盒，包括面点礼盒、预制菜礼盒、牛羊肉礼盒等，“这届年货节，西贝相关产品单是线上渠道的销售同比增速就达到40%”。
另据盒马鲜生公布的数据，随着春节临近，平台预制菜销售情况正在变得火热。在盒马销售的预制菜年菜中，差异化的大菜最受欢迎，其中云南铁脚麻鸡菌子汤煲1月以来销售额环比上月增幅达140%。另外，今年盒马主打的小众特色预制年菜——八宝糯米红膏蟹1月以来销售额环比上月增长23倍，并且随着春节临近，增速也越来越快。
线上直播带货也成了各大预制菜品牌的“兵家必争”之地。去年年末以来，包括汪小菲的麻六记、陆正耀的舌尖英雄、知味观、广州酒家在内的多个餐饮品牌，开始销售春节档相关产品。在各品牌的直播间里，限时折扣秒杀、红包、福袋、优惠券、满减券等轮番上阵。时代财经注意到，截至1月18日下午6点，在麻六记直播间，其招牌产品酸辣粉已经卖断货。
