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随着外卖平台的发展，一人吃饭的场景变得越来越常见。相比以往商家主打“量大”“管饱”“实惠”等标签，小份菜因省钱、味道好、种类多、不浪费而异军突起。据国家市场监管总局5月公布的数据显示，截至目前，美团、饿了么共销售“小份菜”11.99亿份，这说明小份菜有很大的市场潜力。

小份菜为什么有如此大的潜力？一方面，“舌尖上的浪费”“光盘行动”理念逐渐深入人心，消费者开始有意识地按需点餐、按量点餐，而小份菜刚好适应了这一需求，有效避免浪费；在吃饱的同时，小份菜相比大份菜，更能节省费用；即使在费用相同的情况下，小份菜也能提供更多种类的菜品，更能超额满足消费者。另一方面，对于餐饮商家而言，小份菜有着广泛受众，例如健身人士、儿童等等。

但是，小份菜制作繁琐，且成本高、售价低，导致商家无法获取预期利润，会出现“小份菜真的小，价格不变却吃不饱”的局面，以致陷入顾客不愿买单、商家放弃小份菜的恶性循环。而且，部分餐厅将员工工资与业绩挂钩，员工每多推销出一个菜品，店面营业额就能变高，员工的奖金就能多一些，这也导致餐厅出现“表面提倡小份菜，实质推销大份菜”的现象，让许多菜品因吃不完而被浪费。消费者的需求得不到满足，餐饮商家的需求也得不到满足，“双向奔赴”的桥梁被隔断。

针对这些客观问题，国家市场监管总局、商务部近日联合印发《关于发挥网络餐饮平台引领带动作用，有效防范外卖食品浪费的指导意见》。这固然对横向鼓励推广小份菜，具有一定的指导、监督作用。与此同时，还应纵向调动消费者以及商家的积极性，致其思想观念根本改变，国家优惠政策、外卖平台可呼吁并鼓励更多商家加入小份菜“阵地”，推出半份菜、单人套餐等，并要求商家明确小份菜的分量、适合人群以及用餐人数。

商家以薄利多销的思路进行售卖，给消费者提供“小”却量够、“廉”却味美的小份菜。消费者则继续发扬“光盘行动”，量体裁衣——量“胃”点餐，摒弃讲排场、讲面子、不打包的不良风气，勇于尝试商家提供的小份菜，认可小份菜，理性消费、节约消费。如此，既可帮助商家从食材的采购、储存以及加工等全过程进行合理评估，从供给端减少浪费、降低成本，增加销量从而增加利润，又帮助消费者减少食物浪费、降低用餐费用，从而实现餐饮商家和消费者的共赢局面。

民以食为天。小份菜虽小，好好发展它，就能书写厉行节约的大文章。让小份菜成为菜单中的“宠儿”，需要全社会在思想观念的改变上共同努力。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：谢金润（宜昌五峰）

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