第一次煮蛤蜊可能有点吓人。购买蛤蜊时，寻找紧密闭合的贝壳。蛤蜊必须活煮。如果壳有缺口、破损甚至略微打开，则蛤蜊很可能已经死了。吃死蛤蜊会让你病得很重。一旦你把蛤蜊带回家，打开它们并将它们存放在冰箱里，直到你准备好清洗它们。最好在购买蛤蜊的当天使用它们。蒸是新手学做蛤蜊的简单方法。
【资料图】
你需要的东西
钳子或漏勺
1/4 杯切碎的新鲜欧芹或 1.5 汤匙。干欧芹
4 打小蛤蜊或蒸蛤蜊
盐（可选）
3 茶匙。橄榄油
大碗
小刷子
盐和胡椒粉调味
1杯干白葡萄酒
3 瓣大蒜，切碎
凉水
带紧盖的大锅
2 杯水或蛤蜊汁
步骤1
在凉爽的自来水下用刷子刷洗蛤蜊，去除贝壳上的任何污垢或沙子。
第2步
将蛤蜊放入碗中并用水覆盖。加入约 1/3 杯盐并搅拌均匀。让蛤蜊浸泡至少 20 分钟。如果您今天打算使用蛤蜊，请再重复此过程 2 次。如果你打算明天用蛤蜊，你可以让它们在冰箱里的碗里浸泡一夜。
步骤 3
用中高温加热橄榄油，直到变热但不冒烟。
步骤4
加入切碎的大蒜，煮约 5 分钟，不断搅拌，直到大蒜变软。如果不搅拌，大蒜会很快燃烧，这会毁了这道菜。
步骤 5
将水或蛤蜊汁和酒加入锅中。把火调高，用文火炖肉汤。当锅壁周围形成小气泡时，肉汤正在沸腾。加入蛤蜊并盖上锅盖。
步骤 6
蒸蛤蜊10分钟。用钳子或漏勺从肉汤中取出蛤蜊。丢弃任何未开封的蛤蜊。将欧芹加入肉汤中。在肉汤中加盐和胡椒调味。
步骤 7
将蛤蜊放入单独的碗中；用勺子浇上肉汤。
提示
一般来说，一磅蛤蜊等于一份。小蛤蜊每磅约有 12 个蛤蜊；像樱桃石这样较大的品种每磅有 3 到 5 个蛤蜊。
硬皮面包和沙拉使这顿饭圆满结束。
